口感香脆,來嚐嚐獨特的高明燙燙粉

來源:佛山新聞網 時間:2019-08-22 14:42
   尋味荷城系列之燙燙粉 
 

  高明有“六山一水三分田”的天然地貌。所謂一方水土養育一方人,勤勞和聰明的高明人在收穫水稻這一主糧後,巧妙做出瀨粉等系列以米粉為材料的美食。其中,燙燙粉因為具有獨特的香脆口感,淡淡的米香味,一直都是本土明星美食。不少街坊更是發揮智慧,對其進行改良,推出燙燙粉創新版。

  

  材料只有粉、鹽、油 巧手將其變美食    

  燙燙粉不是我們日常見到的粉條,而是類似於薄的煎餅。雖然材料只有粉、鹽、油,但是味道卻是十分豐富。粉的外層煎得微焦,口感香脆,內層稍微鬆軟中和了口感不至於太乾。

  另外,由於燙燙粉厚薄均勻,油也放得不多,所以吃完一塊也不會覺得油膩。因此有的街坊會將其作為早餐或者宵夜。

  

  今年50歲的譚姨,如往常一樣給家裏人準備早餐,今天她做的是燙燙粉。她説,燙燙粉雖然材料簡單,但並不代表能輕易做好,而且燙燙粉好吃與否,關鍵看手藝。在開粉的時候,粉和鹽的比例,粉太多會口感厚重,鹽太多會偏鹹。倒進鍋內粉漿的分量過多,會令餅變厚難熟。煎粉的時間太短,會導致翻餅面的時候弄爛餅皮,太長則會煎焦。所有細節,都需要時間、經驗的長期積累才能做好。

  街坊發揮智慧 推出創意燙燙粉  

  燙燙粉因為具有獨特的香脆口感,淡淡的米香味,一直都是本土明星美食。不少街坊更是發揮智慧,對其進行改良,推出創意燙燙粉。

  網友“臨風hyx”曾在網上公佈自己diy燙燙粉的過程,他表示,因為孫子喜歡吃雞蛋,所以就在傳統制作的方法里加入雞蛋,讓燙燙粉有了蛋香味,營養價值也有所提高。

  

    加蛋版燙燙粉  

  據網友“臨風hyx”回憶,燙燙粉還是一代荷城街坊的味蕾集體回憶。燙燙粉製作快速又能飽肚,因此家裏的長輩經常做給大家吃,吃完後長輩就趕忙去田裏耕地,小孩就跟着去幫忙。

  小時候在村中生活,煮飯都需要燒柴,他跟兄弟姐妹經常負責加柴看火,其母親便在一旁手把手地教授廚藝,時間一長,他便耳濡目染地學會了包括燙燙粉在內的菜式做法。

  有的小吃店則在燙燙粉里加入葱花,為其添加一絲風味。有些街坊表示,加入葱花的燙燙粉就有點類似於葱油餅了,但厚度卻比葱油餅要薄,口感更為香脆。

  

    加葱版燙燙粉 

  

  燙燙粉名字的由來 因製作過程一直燙鍋     

  “製作傳統的燙燙粉材料很簡單,就是粘米粉、花生油適量。”譚姨耐心地給小編講解制作的過程。

  步驟一:開粉  

  譚姨介紹道,做燙燙粉的第一步就是“開粉”。首先在陶瓷碗裏裝入適量的粘米粉,加入温水,加入少許食鹽,隨後用筷子不停攪拌,將其調成沒有顆粒的粉漿,即用湯匙撈起粉漿再倒回去時匙裏沒有太多粉粘在匙裏。

  至於加多少水,加多少鹽,譚姨説沒有一個具體衡量的標準,全憑經驗和感覺。

  步驟二:熱鍋  

  開粉後,就可以製作燙燙粉了。不過譚姨並沒有急着倒入花生油,而是先開着火,她説這步驟叫“熱鍋”,等鍋內温度上升後,粉漿才可以更好地成型。

  步驟三:開鍋  

  譚姨在不粘鍋里加入少量油調勻,將事先開好的粉漿以打圈的手法,倒在不粘鍋裏。與此同時,拿起鍋不斷調整鍋的傾斜度,保證粉漿平均分佈在鍋的表面,最終粉漿在鍋中形成一個厚薄均勻的薄餅。

  燙燙粉的厚薄均勻是影響口感的重要因素,因此這個過程需要不斷地燙鍋,燙燙粉的名字由此而來,譚姨如是説。她還告訴小編,以前還沒有不粘鍋的時候,都是用傳統的鐵鍋製作,燙鍋更加考究功夫。

  

  隨後用慢火煎到熟粉漿,看到粉的表面鼓起即為熟了。關火後,燙燙粉就可以上碟了。

  尋味指南 

  地址:佛山市高明區荷城街道東華路順安街18號首層雙食記(即珍寶酒家對面)

  電話:0757-88884963、13702958963(黃生)  

  

  來源:荷城微新聞

(責任編輯:何燕良)