這道超級Q彈的手作魚球,名列三水十大水鄉美食,真的愛了!

發佈時間:2020-06-01 16:21 來源:文旅三水

  作為三水人,你一定聽過和順魚球!這道美食名列“味力三水MAX榜——十大水鄉美食”選用的魚產自北江,肉質鮮美、肥厚,用它做成的魚球,更是爽口彈牙!

  蘆江海鮮坊大廚譚樹歡介紹,做特色魚球的第一步,是將和順魚去骨絲並起魚柳。起片後,再用刀剁成碎末,將其放入碗中,按同個方向攪勻。這樣一是讓魚肉中不要進去空氣,變得緊實,做出來口感更好;二是因為往一個方向攪拌,不會破壞魚肉的纖維,做出來的魚球不容易散。

  攪勻後用手拿起整團魚滑在盤裏反覆用力摔打,約半小時後,魚肉形成膠狀,肉中的蛋白質充分滲出。再要用手掌反覆地翻轉拍打魚膠,直到拍打出一種空洞的聲音,這樣才算完成。

  有經驗的老師傅會直接將打成魚膠的魚肉抓滿一手,然後輕巧地一擠,流體狀的魚膠就沿着稍稍鬆開的食指處往外冒,形成一個乒乓球大小的圓球,而另一隻手則用瓷勺一刮。這樣的動作乾淨利索,又渾然天成,毫不拖泥帶水。

  最後,將魚球清蒸或者油炸,與魚頭、魚肉一起擺放,一道色、香、味俱全的特色和順魚球就大功告成。

  為什麼做魚球時要選擇和順魚,不選擇其它的魚類呢?

  和順魚雖骨絲多而硬,但肉質細嫩,味鮮美而色潔白。特別是魚肉本身還帶着少少的鹽份和油香,魚肉製作成為魚球,魚腩滑香,入口時甚至有種直接滑落喉嚨的感覺。而桂花魚、鰣魚等其它魚類雖然同樣味道鮮美,但始終少了和順魚的那份香味,因此一直以來和順魚都是製作特色魚球的最佳選擇。

  三水地處西江、北江、綏江三江匯流之處,江河交錯,有着優越的地理環境和原生態自然環境。一到夏季,日照充沛,水草豐美,魚蝦食物豐富,加上溪澗多,水質清純,江裏的和順魚味道更加鮮美,肉質靚嫩。

  鮮美的食材加上獨特的做法,讓蘆江海鮮坊的特色和順魚球吸引了不少人過來尋味。

  你心動了嗎?趕緊約上好友一起去嚐鮮吧~

(責任編輯:黎方慧)