沒有狗仔的狗仔鵝!三水這道非遺美食香飄全國!

發佈時間:2019-11-01 10:16 來源:佛山新聞網、白坭發佈

  老婆餅裏沒老婆,狗仔鵝裏面也沒有狗哦!近日,三水非遺美食狗仔鵝登上學習強國平台啦~

  這道“名不符其實”的菜式是怎麼烹製的呢?跟着視頻來學做菜啦↓↓↓

  西江美食取材廣泛,除了河鮮,岸邊、江中沙洲上飼養的家禽,用獨特的烹飪技巧製作後,就成為了屬於這個地方的一道美味。

  狗仔鵝是三水白坭西江非遺美食的經典菜式,這道菜之所以叫狗仔鵝,並非是烹製的材料中有“狗仔”,而是它的烹飪方法與燜狗肉大體一樣,故而得名。

  鄉民在烹調狗仔鵝時,選用60天上市的嫩鵝為主料就最合適。將鵝肉切件,用黃豆醬、柱候醬、耗油、糖和鹽等調味醃製,使其充分入味。

  熱鍋,下油,爆炒姜蒜,放置一旁待用。再用大火爆炒鵝肉至熟透,放姜蒜同炒,加入燒酒、水,最後加入冰片糖、陳皮去腥提鮮,翻炒3分鐘左右,就可以開始“燜”鵝了。

  西江美食製作技藝主要有蒸、臘、燜、浸、燉等,而狗仔鵝烹製的精髓就在於“燜”。

  將炒過的鵝肉放進瓦罉,用文火燜十五分鐘,鵝肉在蒸氣中充分變軟入味,散發肉香,達到汁濃味厚的效果。接着放回鍋內,加入蒜苗一起煮,加入澱粉勾芡,煮至其吸收完所有醬汁。

  起鍋後,加入香菜點綴。濃稠的醬汁帶來滿腔濃香,鵝肉的鹹味中帶有微甜,姜葱蒜和燒酒陳皮的味道充分闢腥,所有配料的香味都已盡在其中。

  是不是超想吃?小編已經幫你找到吃狗仔鵝的地方了!

  美食攻略

  狗仔鵝——艇上人家

  地址:三水區同福北路金芙蓉美食城內;三水區白坭鎮農家漁莊東北50米

  電話:13824611472;0757-87718865

  狗仔鵝——三水中旅華廈酒店

  地址:三水區西南街道新華路中2號

  電話:0757-87802318

 

  來源:白坭發佈

  編輯:佛山新聞網黃敏玲、楊卉堯

(責任編輯:蘇結華)