沒有狗仔的狗仔鵝！三水這道非遺美食香飄全國！

　　老婆餅裏沒老婆，狗仔鵝裏面也沒有狗哦！近日，三水非遺美食狗仔鵝登上學習強國平台啦~

　　這道“名不符其實”的菜式是怎麼烹製的呢？跟着視頻來學做菜啦↓↓↓

　　西江美食取材廣泛，除了河鮮，岸邊、江中沙洲上飼養的家禽，用獨特的烹飪技巧製作後，就成為了屬於這個地方的一道美味。

　　狗仔鵝是三水白坭西江非遺美食的經典菜式，這道菜之所以叫狗仔鵝，並非是烹製的材料中有“狗仔”，而是它的烹飪方法與燜狗肉大體一樣，故而得名。

　　鄉民在烹調狗仔鵝時，選用60天上市的嫩鵝為主料就最合適。將鵝肉切件，用黃豆醬、柱候醬、耗油、糖和鹽等調味醃製，使其充分入味。

　　熱鍋，下油，爆炒姜蒜，放置一旁待用。再用大火爆炒鵝肉至熟透，放姜蒜同炒，加入燒酒、水，最後加入冰片糖、陳皮去腥提鮮，翻炒3分鐘左右，就可以開始“燜”鵝了。

　　西江美食製作技藝主要有蒸、臘、燜、浸、燉等，而狗仔鵝烹製的精髓就在於“燜”。

　　將炒過的鵝肉放進瓦罉，用文火燜十五分鐘，鵝肉在蒸氣中充分變軟入味，散發肉香，達到汁濃味厚的效果。接着放回鍋內，加入蒜苗一起煮，加入澱粉勾芡，煮至其吸收完所有醬汁。

　　起鍋後，加入香菜點綴。濃稠的醬汁帶來滿腔濃香，鵝肉的鹹味中帶有微甜，姜葱蒜和燒酒陳皮的味道充分闢腥，所有配料的香味都已盡在其中。

　　是不是超想吃？小編已經幫你找到吃狗仔鵝的地方了！

　　美食攻略

　　狗仔鵝——艇上人家

　　地址：三水區同福北路金芙蓉美食城內；三水區白坭鎮農家漁莊東北50米

　　電話：13824611472；0757-87718865

　　狗仔鵝——三水中旅華廈酒店

　　地址：三水區西南街道新華路中2號

　　電話：0757-87802318

 

　　來源：白坭發佈

　　編輯：佛山新聞網黃敏玲、楊卉堯