美味!藏在十字坡路口裏的高明美食

發佈時間:2020-10-14 09:58 來源:佛山日報

  秋日已至,在微涼秋風中乘上一碗香噴噴的米飯,既暖胃又暖心。在高明區明城鎮墳典村附近,有一條硒礦礦脈經過,村中種植的稻米富含硒元素,美名傳揚在外。每到豐收時節,這些品質優良的富硒米除被眾多來自廣佛肇地區的食客認購外,還有一部分會流入周邊的農家餐館,被烹煮成美味的煲仔飯。

   在靠近墳典村、雲勇林場的光明村十字坡路口,開着不少以食材鮮美為特色的農家餐館。眾多專程前來雲勇林場徒步慢跑,享受“森呼吸”的旅客得以一嘗當地鮮美食材製作加工而成的珍饈美味。

  

  

   圖為富硒米黃鱔煲仔飯。佛山日報記者謝文駿攝

   傳承父輩餐館 傳播家鄉美味

   空氣清甜,漫山綠意…..位處高明區明城鎮的雲勇林場擁有着豐富的森林旅遊資源,管轄面積達到30117畝,森林覆蓋率高達98.36%。從高空俯瞰,整座林場猶如一條玉帶鋪在地上,它是佛山市面積最大的“城市綠肺”,被譽為“珠三角的塞罕壩”。對於生活在周邊村落的村民來説,林場還是一個食材叢生的寶地。

   在明城鎮十字坡,有一間名為“雄光餐館”的農家餐館製作的山坑魚仔遠近聞名。山坑魚仔以食材產地命名,指出自林間山坑河道的魚仔,這種魚仔對水質等自然環境要求較高,人工養殖難度高,成本高。又因為“出身”好,魚仔肉質好,夠鮮美。自“雄光餐館”老闆李振華七歲開始,每逢假日,他總喜歡和幾位玩伴鑽進雲勇林場抓魚仔烹食,打打牙祭。

   那時,個頭不高的李振華卻是捕魚好手。在水流下游,李振華拿着網,緩步淌進流水中,將漁網往水中鋪開。待魚仔隨水流遊至網內,他輕輕一抽,幾條巴掌長短的魚仔纏在網上,隨後滑落他提前自制的簡陋木桶裏。

   滿載而歸後,找來磚石堆起炭火烤魚、在空地支起小木條燒魚、翻開廚房的鐵灶蓋子煎魚…...兒時,玩性大的李振華對付山坑魚仔這種食材有許多方法。不過,由於魚仔本身夠新鮮,即便只放一些鹽,味道也十分鮮美。

   久而久之,纏在童年記憶中的山坑魚仔漸漸化成美麗的鄉愁珍藏在李振華心中。在雲勇林場尚未成為周邊地區遊客登山勝地之前,雄光餐館的生意並不順利,曾挑起過餐館擔子的李振華母親磨出了一手老繭。因為不想讓孩子過上像自己一樣的勞碌生活,她與丈夫曾全力支持兒子前往廣州念大學,但李振華卻志不在此,最終,抱着想讓更多人品嚐到家鄉美味食材的念頭,李振華選擇返回鄉村當起一名農家廚師。

  

  

   李振華正在煎制山坑魚仔。佛山日報記者謝文駿攝

   反覆錘鍊廚藝 推廣本地食材

   揭開鍋蓋,抹乾鍋中的水汽,提早打開燃氣爐,讓鍋底受熱均勻,倒入油,李振華將手放到鐵鍋上空感受温度,待到時機適宜時,他將巴掌長短的魚仔平攤在鍋中,魚仔落入鍋中發出滋滋聲。在小火中,李振華不時翻轉魚身。經過認真煎煮,鍋中魚仔表面呈現出一片金黃色。

   “煎得好的魚仔外表酥脆,但魚身肉質仍保持着濕潤鮮嫩,若然火候不夠,魚面不脆,若然煎煮太久,魚身將變得太乾。”李振華煎魚煎了十多年了,從不按照精確固定的時間煎魚,而是根據鍋中魚的變化、成色作出調整。因為食材難得,又包含特殊意義。為免暴殄天物,在過去的十多年時間內,李振華還用其他不同種類的魚仔做過多次試驗,磨鍊煎魚功夫。

  

  

   李振華正在煎制山坑魚仔。佛山日報記者謝文駿攝

   除山坑魚仔、山坑田螺之外,李振華還針對周邊久負盛名的高明食材富硒米推出了富硒米黃鱔煲仔飯這一特供菜式,食客只需提前通過電話聯繫餐館進行預約,即可享受該美味。為刷亮家鄉食材的名片,李振華在煲仔飯做法優化上下了不少功夫。

   根據最新做法,工作人員需將富硒米淘洗乾淨後,將黃鱔的血水混合調料,與米充分混合,再放入飯鍋當中,全程採用慢火蒸煮。過程中,李振華一邊將黃鱔骨拆除,將黃鱔肉撕成條狀,隨後將剝好的黃鱔肉進行翻炒,再用鍋勺混合已蒸熟的褐色黃鱔煲仔飯過一過火,一鍋富硒米黃鱔煲仔飯就此新鮮出爐。

   餐桌上,一口魚仔一口米飯,一些來自南海等地食客正在大塊朵頤,看着家鄉食材經過親自烹調受到區內外食客的歡迎,正在清理廚房的李振華感到十分滿足。不過,對於山坑魚仔、富硒米黃鱔煲仔飯的做法和味道,李振華仍未完全感到滿意,接下來,他將繼續開展調整試驗,製作新的菜式,將本地食材的魅力充分展現出來,圈住更多外地食客的心。

   文/圖 佛山日報記者 謝文駿

(責任編輯:何燕良)