禪城有家不賺快錢的便士街咖啡店!95後海歸店主堅持做精品咖啡

發佈時間:2020-06-03 09:49 來源:佛山新聞網

  不上美團不送外賣,疫情期間亦是如此,想喝一杯他們家的咖啡,也只能驅車前往現場品嚐。

  “我們做的是精品咖啡,如果不能現喝,那咖啡的口味會大受影響。”禪城便士街咖啡店創始人王以彬出生於1995年,是英國國際商務專業海歸,2019年回國開了這間咖啡店,堅持做精品咖啡已有一年多的時間。

  作為一個國際商務海歸,他為什麼會開一家如此小眾的咖啡店?疫情期間,餐飲行業都大受影響,他的咖啡店如何支撐?

  “英倫”精品咖啡的佛山故事

  “選擇在佛山開一家精品咖啡店,源於我對精品咖啡和佛山的瞭解。”王以彬説,自己和精品咖啡的故事,源於一個不成功的合作。

  2016年,王以彬前往英國求學,彼時,他的小姨也在英國經商。一個偶然的機會,一位英國人找到了王以彬小姨,希望在中國投資開設咖啡店,想尋求一名中國合夥人代為打理。“這位英國人認為,星巴克之類的快餐式咖啡店在中國盛行,好的精品咖啡店卻不多,這是一個商機。”王以彬説,小姨第一時間想到了從小喜歡餐飲的自己,自己也躍躍欲試,迅速答應了。

  為了回國開咖啡店做準備,王以彬不斷加深對咖啡的認識,2017年底考下咖啡師初級技能證書,咖啡店的商標和供應商也已經選定。但世事難料,2018年初,英國人突發意外身體不適,終止了合作。

  堅持還是放棄?“我覺得在中國開精品咖啡店是個機遇。”王以彬説,為了檢測自己想法的可靠性,2018年畢業後,他調研了佛山的精品咖啡店市場,進一步堅定想法。

  2019年初,王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約,投入50萬元裝修店面和購買設備,一個月後,咖啡店正式開門營業。

  不刷流量  疫情期間客户不減

  5月27日早上11時,旅遊君探店時,便士街咖啡店走進一名女客人,輕車熟路地點了一杯咖啡,打包帶走。

  “她每天都來,像這樣的客人不少,我們的客户基本都是熟客。”王以彬説,疫情期間,咖啡店基本沒有停業,不急不躁繼續保證咖啡品質,加強和客户的線上溝通。有一段時間,店鋪不能堂食,這些熟客就過來打包咖啡帶走,銷量整體影響不大。隨着疫情形勢逐漸好轉,近期店內客流量越來越大。

  精品咖啡的客户羣體基本都是對咖啡要求比較高的人,粉絲黏性較高,但粉絲維護難度也較大。為了提高咖啡的品質,他前後更換過4次機打咖啡豆,全部重新試味調整比例,並在2019年9月前,考下了咖啡師技能和萃取的兩個高級證書。

  每天開店之前,王以彬都要求店員先衝一杯咖啡品嚐,把握當日咖啡豆的品質,根據咖啡豆狀態的不同,對咖啡製作成分比例進行微調。

  雖然在大眾點評上開設有店鋪,但王以彬説自己從未通過營銷手段刷單,或讓客户們幫忙好評,也沒有在公開媒體上投放過廣告。“營銷的投入太高了,這樣做的話,咖啡店只能提高產品價格或者降低產品品質,而我不願意這樣做。”王以彬説,不少網紅店大量投入營銷,表面光鮮,其實客户回頭率極低,面臨虧損。自己也不着急賺快錢,就依靠口碑傳播慢慢壯大,如今已有從高明專門驅車來喝咖啡的客户,相信咖啡店一定能長久地經營下去。

  Penny Lane Cafe 便士街咖啡

  人均: 28元

  地址:禪城區平遠直街8號

 

  編輯:佛山新聞網 莊馨

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(責任編輯:蘇結華)